Autor: KRINA
La Chía mexicana (Salvia hispánica) es el superalimento de moda por sus grandes propiedades nutricionales. La Chía es una especie nativa de Centroamérica y de zonas montañosas del oeste y centro de México. En tiempos prehispánicos los Aztecas y Mayas cultivaban grandes cantidades de semillas de Chía para su consumo personal, pues era una de sus principales fuentes de alimento, pero con las guerras de religión y la colonización, la Chía estuvo a punto de su extinción, ya que fue reemplazada por los cereales introducidos por los conquistadores, que cambiaron sus preferencias alimenticias por los hábitos alimenticios europeos. Actualmente, el mayor centro productor de la Chía mexicana está en Acatic, Jalisco, de donde se exporta a Japón, Estados Unidos y a Europa principalmente.
La Chía contiene grandes cantidades de nutrientes, como proteínas, calcio, boro, potasio, hierro, ácidos grasos como Omega 3, antioxidantes y también oligoelementos tales como el magnesio, manganeso, cobre, zinc, y vitaminas como niacina. Una excelente fuente de fibra por su mezcla única de fibra soluble e insoluble, lo que crea un efecto gelatinoso cuando se remojan la semillas en líquidos. Esto alivia los movimientos intestinales y contribuye a la fermentación necesaria de los alimentos a lo largo del colon, especialmente al final en la punta donde más comúnmente se da el cáncer de colon.
En comparación con otros alimentos, tiene de proteína 2 veces más que cualquier semilla, 5 veces más calcio que la leche entera, 2 veces la cantidad de potasio en los plátanos, 3 veces más antioxidantes que los arándanos, 3 veces más hierro que las espinacas y 7 veces más Omega 3 que el salmón!
Las semillas de Chía están ganando mucho interés en la Industria Alimentaria en Estados Unidos, Canadá, Australia, México, Chile y Nueva Zelanda para su uso en aderezos de ensaladas, jugos de fruta, yogurt, cereales, pasteles, galletas y pan (aunque la Comisión Europea ha limitado la semilla de Chía en los panes a no más de 5%). Son ideales en las dietas para adelgazar, pero tampoco conviene ingerirlas en exceso, pues unos 100g de Chía equivalen a casi 500 kcal., lo cual no es problema si se incluyen en tu alimentación de forma consciente y adecuada, pero como todo, un consumo moderado significa más beneficios: una cucharadita al día es más que suficiente para absorber todas sus propiedades.
Se suele tomar agua de limón con la semilla entera, muy sabroso. Su disponibilidad es muy amplia en tiendas naturistas, supermercados, internet, etc. Hay tiendas especializadas que las comercializan a granel, blancas y negras.
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